IMG_5904

KREM KARAMEL

MALZEMELER

  • Süt ılık 1 litre
  • Yumurta oda ısısında 6 adet
  • Şeker 3 su bardağı
  • Vanilya 1 paket

YAPILIŞI:

1.Bir tavada,2 su bardağı şeker,kısık ateşte rengi koyulaşana dek eritilir,

2.Eriyen ve rengi koyulaşmış olan şekeri hızlıca kaplara bölüştürünüz,şeker soğumaya başlarsa akışkanlığını yitiriyor,

3.Ilıtılmış sütün içerisine,yumurtalar  ,1 su bardağı şeker ve vanilya ilave edilir ve şeker eriyene dek çırpılır.Oluşan köpüğü alın,

4.Kaplara eşit miktarlarda bölüştürülür,

5.Büyük bir borcam tepsiye kaplarınızı dizin,tepsiye 2 parmağınızı geçmeyecek kadar su koyun,(krem karamelleriniz fırında bu su dolu tepside  pişmesi gerekiyor)

6.180C de ısıtılmış fırında 50 dk fırın kapağını açmadan pişiriniz,

7.Üstleri kızaran krem karamellerinizi ılındıktan sonra buzdolabınızda 12 saat dinlendiriniz,

8.Soğumuş ve dinlenmiş krem karamellerinizi ,servis yapacağınız tabağa,kenarlarını bıçakla kurtardıktan sonra ters çevirip ,servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

NOT:

12 adet krem karamel kabına veya ısıya dayanıklı kaplara ihtiyaç vardır.

 

 

 

 

 

IMG_5886

PORTAKALLI HAŞHAŞLI KEK

İlkbaharın şu ilk günlerinde,yavaş yavaş kış sebze ve meyvalarının sahneden çekilmeye başlaması,çilek ,erik ,kiraz ,şeftali ,karpuz ve kavunun tezgahlarda arz-ı endam etmesinden önce,portakallı bir lezzet peşine düştüm. Bundan önce de instagramın hayatıma girmesinden bahsetmek istiyorum, hiçbir zaman teknolojik aletlerle aram iyi olmamıştır, her ne kadar elimin altında olsalar bile benim daha çok ilgimi çeken mutfakla ilgilenmek, el işleri, seyahat etmek,bulduğum her kitabı okumak, arkadaşlarımla toplanmak beni her zaman daha çok mutlu etmiştir. Ama çocuklarım ama arkadaşlarım sürekli instagram dünyasından bahsediyor, açtıkları sayfalara yükledikleri resimleri gösteriyor, daha çok “like” yani beğeni almak için beni de davet ediyorladı. Sonunda çocuklarımın yardımlarıyla bende bu dünyaya,tabir-i caiz ise dalmış oldum.Kötü oldu mu? Tabii ki olmadı. Her elektronik alette olduğu gibi yerinde, zamanında ve dozunda kullanıldığında faydası oldu.  Bu sayede ilgi alanım olan yemek ve mutfak dünyasının kapısını bu elektronik pencereden araladım  ve içine dalmış oldum. Yepyeni sayfalarla tanıştım, çok hızlı haberleşmeye tanık oldum, çevremdeki insanların nerede, nereye, nasıl, kimlerle, ne zaman gittiklerine ve sosyalleştiklerine, yeni mekanları keşfetmeye, dünyanın diğer ucundaki yakınlarımı daha hızlı takip etmeye ve onlar her an yanımdaymış hissiyle yaşamaya çok çabuk alışıverdim.

İstagramdan önce her gün blogları incelerdim. Kim ,neler yapıyor diye bakardım. Çoğu zaman insanlar bloglara günlerce, haftalarca hiçbir şey koymuyorlardı. Şimdi instagramda böyle değil. Herkes ne yiyor ne içiyorsa farklı sunumlarla fotoğrafını çekip sosyal medyada paylaşıyor. Üstelik en sevdiğim yanı ise önceden blog blog tarif ararken, instagramda istediğim tarifler direk sayfama düşüyor. Ekstra bir efor sarfetmeme gerek kalmıyor.

Dediğinizi duyar gibiyim , özel alan, anlar kalmadı ama biz izin verdiğimiz ölçüde başkaları bizi takip edebilir ve özelimize dahil olur. Biz de biraz daha dikkatli davranıp ,çok özelimizi teşhir etmez isek problem çıkmayacağını düşünüyorum.

Portakallı tatlardan başlayıp buraya kadar geldim,uzun süre bloğuma yazı yazmayınca ne yalan söyleyeyim,fazlasıyla özlemişim. İnstagramda 100 den fazla yemekle ilgili sayfayı takip ediyorum, onlardan birinde bu tarifi buldum ve gün arkadaşlarıma yaptım ve çok beğenildi. Orada bulunan herkes tarafından tarif istenince tarifi buraya yazmak ve sizler için tekrar yapıp fotoğraflamak farz oldu.

Dilerim sizler de yaptığınızda beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiyle ve sağlıcakla kalın :)

MALZEMELER

  • Yumurta oda ısısında 5 adet
  • Şeker 2 su bardağı
  • Tereyağ eritilmiş 200 gr
  • Süt 1 su bardağı
  • Kabartma Tozu 2 paket
  • Vanilya 1 paket
  • Haşhaş 3 yemek kaşığı
  • Un elenmiş 3,5 su bardağı
  • Portakal 4 adet
  • Şeker 4 yemek kaşığı

YAPILIŞI :

Her zaman keklerde yaptığımız gibi;

1.Yumurtalar ve şeker  iyice çırpılır(şeker eriyene kadar),

2.Erimiş tereyağ ve süt ilave edilir,

3.Un,haşhaş,kabartma tozları,vanilya,2 portakalın kabuğu rendesi ilave edilir,

4.Karışım,yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülür,

5.160 C de soğuk fırına  konulur,

6.Yaklaşık 50/60 dk içeriside fırın kapağını hiç açmadan pişirilir,

7.Kürdan testinizi yapınız,pişip pişmediğini kontrol ediniz,fırının ısı ayarını kapatın ve fırının içinde kekinizi 10 dk dinlenmesi için bırakınız.

SOSUN YAPILIŞI:

1.Sıkılmış portakal sularını ,diğer 2 portakal rendesini ve şekeri tencerede ısıtınız ama kaynatmayınız,

2.Kekinizin üzerine ,sosunuzu dökün,

NOT:

Portakal sularının posasını süzdüm,görüntüsü daha güzel oldu.

Fırından çıkardığınız kekin sıcak, sosun soğuk olması gerekiyor.Afiyet olsun.

 

IMG_4972

SÜTLAÇ

Hemen hemen hepimizin doğduğumuz günden beri tadını bildiğimiz en hafif Türk tatlısıdır kendisi… Sadesi, kremalısı, az pirinçlisi, çok pirinçlisi, fırınlanmışı, üstü dondurmalısı, meyve pürelisi, karamellisi, yumurtalısı gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Bizim evimizde en sevileni anam-babam usulü olanı yani vereceğim tarif yapılmaktadır.

MALZEMELER

  • Süt 1 litre
  • Pirinç KÜÇÜK BOY 1 çay bardağı
  • Şeker 1 su bardağı
  • Su 1 su bardağı
  • Vanilya isteğe bağlı 1 paket

YAPILIŞI:

1. Pirinç ,su ile haşlanıp süte ilave edilir. Pirinçler yumuşayana ve koyulaşana kadar kaynatılır.

2. Yumuşadığından emin olununca, şeker ve 1 fincan soğuk sütte erittiğimiz nişastayı ekleyip koyulaşana kadar kaynatılır.

3.Eğer fırın sütlaç yapmak istiyorsanız, soğuk sütle erittiğimiz nişastanın içine 1 çırpılmış yumurta ilave edip, kaynayan süte yavaş yavaş ilave etmeniz gerekiyor.

4.Pişen sütlacı kaplara bölüştürdükten sonra soğutup buzdolabında bekletiniz.

5.Fırın sütlaç için,fırın tepsisine dizdiğiniz sütlaç kaplarının 1/3 ne gelecek şekilde tepsiye su koyunuz. 200 C ısıtılmış (ızgara kısmını açın) fırında üzerleri kızarana kadar pişirip, soğutun.

 

 

 

IMG_5029

SODALI BÖREK

Yine annemden bir tarif vermek istiyorum. Puf puf, lezzetli mi lezzetli, istediğiniz iç harcıyla yapabileceğiniz (kıymalı, ıspanaklı, peynirli, pazılı, patatesli…) kolay mı kolay bir börek.

MALZEMELER

  • Yufka 3 adet
  • Lor peyniri 500 gr
  • Yumurta 3 adet
  • Süt 1/2 su bardağı
  • Zeytinyağı 1/2 su bardağı
  • Soda adet

YAPILIŞI:

  1. Süt, yağ, soda, yumurta, kabartma tozu, bir kapta çırpılır.
  2. Lor peynirini 3 yufka için 3 e bölün (peynirin her yufkaya eşit dağılması için).
  3. Her bir yufkayı 1-1,5 kepçe sıvı karışımla her tarafını iyice ıslatın.
  4. Soslanmış yufkanın her tarafına gelecek şekilde loru serpiştirin.
  5. İster rulo isterseniz pile pile ,büzerek şekil veriniz.
  6. Yağlanmış yuvarlak bor cam tepsiye 3 yufkayıda aynı şekilde yerleştiriniz.
  7. Kalan sosu böreğin her tarafına gelecek şekilde üstüne dökünüz.
  8. Bir gece dolapta bekletiniz.
  9. 170 C de 50-55 dk kızarana kadar pişiriniz. ( Isısı kapatılmış fırında 10 dk dinlendiriniz)
  10. Fırından çıkan böreğinizin üzerini elinizi ıslatıp elinizdeki su damlacıklarıyla nemlendiriniz ve temiz bir mutfak havlusuyla örtüp servis yapana kadar bu şekilde bekletiniz.

Afiyet Olsun

IMG_5183

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER

  • Mısır unu 2 su bardağı
  • Normal Un 1 su bardağı
  • Yumurta 3 adet
  • Becel (eritilmiş) 100 gr
  • Süt 1,5 su bardağı
  • Kabartma tozu 2 paket
  • Lor peynir 250 gr
  • Toz şeker 1 yemek kaşığı
  • Tuz tatlı kaşığı

YAPILIŞI

  1. Mısır unu, normal un, kabartma tozu, tuz,şeker (kuru malzemeler) karıştırılır.
  2. Margarin, yumurtalar ve peynir  sütle karıştırılır.
  3. Yağlanmış kek/ekmek kalıbı veya bor cama dökülür.
  4. 170 C de 50-55 dk pembeleşene kadar pişirilir.
  5. Fırını kapattıktan sonra 10 dk  içini çekmesi için dinlendirin.

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

 

 

Processed with VSCOcam with t1 preset

Tereyağlı Kolay Kurabiye

YAPILIŞI

Oda ısısındaki bütün malzemeler hamur yoğurma kabında yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 1 saat kadar buzdolabında hamur, strece sarılı olarak dinlendirilir. Un serpilmiş tezgahta 1/2 cm kalınlığında hamur açılır ve çeşitli kalıplarla hamur kesilir.

160 C ‘de önceden ısıtılmış fırında renklerini fazla pembeleştirmeden 10-12 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile servis yapılır.

MALZEMELER

  • Yumurta 1 adet
  • Tereyağ veya Margarin 1 paket
  • Pudra şekeri 1 su bardağı
  • Vanilya 1 paket
  • Kabartma tozu 1 paket
  • Aldığı kadar un
IMG_4429

El açması Ispanaklı-Lorlu Börek

Annemin Tatar olması (hamur işlerinde tatarlar çok marifetlidirler), babamın selanik göçmeni olması (damak zevkleri çok yüksektir,her pişen yemeğin tadı -tuzu yerinde değilse beğenmezler) nedeniyle böyle bir ortamda büyüdüm. Yemekler hergün taze pişecek,tadı ve görüntüsü göze ve damaklara hitap edecek.Pazartesinin ,annemin çamaşır günü olması nedeniyle kuru fasulye –pilav,Pazar günü ise el açması kıymalı,peynirli,patlıcanlı,ıspanaklı, buzdolabındaki malzemeye göre mutlaka ve mutlaka börek günüydü. Bugünün  şartlarında benim evimde hergün çamaşır günü(otomatik çamaşır makinaları hayatımıza girince böyle oldu), Pazar günleri de ‘hergün yemek pişiriyorum bugünde siz beni ağırlayın’ diyorum vegenellikle dışarıya kendimi davet ettiriyorum.Her ne kadar bu işe annemin aklı yatmasa bile ,benim için bir günde olsa mutfaktan uzak olmak bana iyi geliyor. Bu hafta sonu bu rutinimi bozarak aileme el açması börek yapmak istedim.Hamur açmayı hiç bilmeyen ,hiç denememiş hanımların bile bu böreği yaptığında, alacağı sonuç karşısında şaşıracağına eminim ,yeter ki isteyelim ve cesaret gösterelim, en önemlisi de korkmadan adım adım tarife uyalım.

MALZEMELER

  • Ispanak 1/2 kg
  • Sirke 1 yemek kaşığı
  • Tuz 1 tatlı kaşığı
  • Su göz kararı
  • Karabiber 1 tutam
  • Zeytinyağ Küçük 1 çay bardağı

YAPILIŞI

Un, tuz, sirke ve zeytinyağı yavaş yavaş su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur.Genellikle börek hamurlarını akşamdan yoğurup,buzdolabında kapalı bir kapta ,ertesi gün yapacağım ana kadar dinlendiriyorum, dinlenen hamurum bana karşı koymadan kolaylıkla açılıyor. Tavsiye olunur :)

İÇİNİN HAZIRLANMASI

Ayıklanan ıspanaklar iyice yıkanır ve kaynayan suda 3-4 dk haşlanır,soğuyunca ıspanakların suyu iyice sıkılır.Lor peyniri ve tuz –karabiber ilave edildikten sonra malzemeler harmanlanır.

IMG_4383

IMG_4381

IMG_4412

BÖREĞİN HAZIRLANIŞI

Hamuru buzdolabından çıkardıktan  sonra,tezgahınıza 1-2 yemek kaşığı un serpip hamuru iyice yoğuralım ve 10-11 bezeye bölelim ve hepsini unlanmış tezgah üzerinde yuvarlıyalım(un miktarını abartmadan,hamurunuzun tezgaha yapışmayacağı kadar olması gerekiyor). Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde merdane yardımıyla açalım.Açtığımız her bezeyi 2 şer yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayalım. (yağın  hamurun kenarlarından  akması önemli değil) 30 dk. yağlanmış hamurlarımızı dinlendirip,o sırada iç malzeleri hazırlayabilirsiniz.

30 dk nın sonunda 1. hamuru elinizle yavaş yavaş çekerek büyük pasta tabağı büyüklüğüne  getiriniz, 2. Hamuru 1. nin üzerine yerleştirip,aynı işlemi 5. Hamura kadar tekrarlayınız.Diğer hamurlarıda 1. gruptaki gibi hazırlayın.Bu verdiğim ölçü , yuvarlak borcama tam geliyor.Borcamınızı iyice yağlayın,hamurunuzu borcama alın ,hamur kendini toplamışsa yine çekiştirerek borcam ölçüsüne getirin,malzemeyi hamurun üzerine yayın, 2. Grup hamuruda malzemenin üzerine yerleştirip alt kat ve üst kat hamur kenarlarını iyice kapatıp kıvırın.(pişerken açılıp içindekilerin çıkmasını önlemek için)Kenarlarını kapattığımız böreğimizin üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp öncede ısıttığımız 180 C de ısıtılmış fırında 45-50 dakika  pembeleşene kadar pişiriniz,fırını kapatıp 10 dk daha fırında bekletiniz.Fırından çıkarılan böreğinizi ellerinizi birkaç kez ıslatıp böreğinizin üzerine serpiştirin,üzerine temiz bir örtü örtüp 20 dk daha dinlendiriniz ,daha sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Aşama 6

Zeytinyağlı Pırasa

MALZEMELER

  • Pırasa 1 kg
  • Limonun suyu 1 adet
  • Zeytinyağı 2-3 yemek kaşığı
  • Salça Ev yapımı acı biber ve domates salçasını karıştırıp bu salçayı kullanıyorum 1 yemek kaşığı
  • Tuz 1 tatlı kaşığı
  • Kesme şeker 1 adet
  • Pirinç 1 yemek kaşığı

YAPILIŞI

Pırasaların dış yapraklarını ayıklıyoruz, iyice yıkayıp 1 cm boyunda doğruyoruz. Düdüklü tencerenize zeytintağını,pırasaları, tuzu, yıkanmış pirinci, 1kesme şekerini koyuyoruz,200 ml  suyun içinde salçamızı çözdürüyoruz,malzemelerimizin üzerine döküp,tenceremizin kapağını kapatıyoruz.Tenceremizin göstergesi çıktıktan sonra 10 dk süre tutup ocağı kapatıyoruz. 30 dk dinlendirdikten sonra pırasa yameğimiz hazır oluyor. Afiyet olsun :)

NOT:

Yemeklerimi yaparken FİSSLER marka düdüklü tencerem sağ kolum,en büyük yardımcım, yiyeceklerin besin değerlerini kaybetmeden ve  kısa zamanda pişirdiği için yemek yetiştirmek problem olmuyor.

Aşama 5

Aşure

İslami inanışa göre Nuh peygamberin gemisinin karaya oturması sonucu, ellerinde kalan malzemelerle yapılmış çorba kıvamındaki tatlıdır. Nasıl ve ne zaman ortaya çıktığını bilemem ama bildiğim tek bir şey var, ben bu tatlıyı çoook seviyorum. Keşke her gün, her öğün yiyebilsem (bu satırlarımı dilerim doktorum okumuyordur. Hayal kurmak acaba kilo aldırıyormudur ?)

Yapım aşaması biraz meşakkatli olmasına rağmen, evde hakkını vererek yapılan aşurenin tadına doyum olmuyor. Çoğumuzun evinde senede en az bir kez piştiğini düşünüyorum, şimdiye kadar pişirmemişlere, pişirmeye korkanlara elimden geldiğince basit ve püf noktalarını vererek anlatmaya çalışacağım.

Yapacağınız aşure miktarını,ister kahvefincanı, ister su bardağı isterseniz çanak veya tencereyle ölçerek artırıp-eksiltebilirsiniz. Ben bu sefer büyük su bardağı kullandım ama aynı bardak sayısını kullanarak, istediğiniz ölçü kabını sizler kullanabilirsiniz.

MALZEMELER

  • Aşurelik buğday 2 su bardağı
  • Toz şeker 8 su bardağı
  • Nohut 2 su bardağı
  • Kuru fasulye 2 su bardağı
  • Kuru üzüm 1 su bardağı
  • Pirinç 1 su bardağı
  • Kayısı 1 su bardağı
  • Yeşil mercimek 1 su bardağı
  • Yaban mersini evde vardı kullandım, çok da yakıştı 1 su bardağı
  • Elma minik minik doğranmış 4 adet

ÜSTÜNÜ SÜSLEME MALZEMELERİ:

  1. 1 Büyük çay bardağı susam(tavada kavrulacak)
  2. 1 Büyük çay bardağı dolma fıstığı(tavada pembeleştirilecek)
  3. 1 Su bardağı  fırınlanmış, inceltilmiş fındık
  4. 1 Su bardağı fırınlanmış, inceltilmiş ceviz
  5. 3 adet narın taneleri
  6. Tarçın

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı akşamdan ayıklayın, yıkayın ve üstünü 4 parmak geçecek kadar su koyun ve 5 dk kaynatın. Ocağı ve tencerenin kapağını  kapatın. Sabah olunca buğdayınızın çiçek gibi açıldığını, daha kolay pişmeye hazır olduğunu göreceksiniz. Üzerine su ilavesiyle kaynamaya bırakın.
  2. Nohutu ,yeşil mercimeği ve fasulyeyi de akşamdan yıkayıp ıslatın ve sabah haşlayın, sularını süzün.
  3. Pirinci, üzümü, kayısıyı, yaban mersinini de ıslatın ama haşlamayın, sularını süzün.
  4. Kaynayan buğdayınızın içine haşlanmış bakliyatlarınızı ve haşlanmamışları koyun, su miktarı yetersiz ise ilave edin, orta harlı ateşte malzemeler iyice  yumuşayana kadar pişirip sık sık kontrol ediniz. Aşure başında beklenmesi gereken, pişmesine özen gösterilmesi gereken bir tatlıdır, çok kolay dip tutabilir.
  5. Su miktarını veremiyorum, malzemelerin cinsine göre su miktarı değişebilir.
  6. Malzemelerin birbirleri ile iyice özleştiğine emin olunuz çünkü şekerini ilave ettiğiniz andan itibaren, aşure malzemeniz özleşmesini ve koyulaşmasını durduracaktır. Bundan dolayı aşurenizin olmasını istediğiniz kıvam kadar su ilavesinde bulunun, şekerini koyduktan sonra koyulaştıramazsınız.
  7. Pişen aşurenizi sıcak sıcak kaplarınıza boşaltın çünkü çok çabuk üzeri kabuk bağlar.
  8. Soğuyan kaplarınızı yukarıdaki malzemeler ile süsleyin.
  9. Yukarıdaki malzemelerin haricinde aşurenize, kuru iç bakla, incir, dut kurusu, hurma, kuş üzümü, şam fıstık, portakal kabuğu vs. ilave edebilirsiniz. Bizim evimizde bu yiyecekler aşurenin içinden ayıklandığı için ben kullanamıyorum ama tercih sizindir.

Afiyet olsun

Aşama 4

Çikolatalı Cheesecake

MALZEMELER

  • Eti burçak veyaeti kakaolu bisküvi 2 paket
  • Eritilmiş tereyağ 75 gr
  • Bitter çikolata 250 gr
  • Labne peynir 600 gr
  • Toz şeker 1 su bardağı
  • Çay kaşığı tuz 1/4 su bardağı
  • Toz kakao ve üzerine serpmek için ekstra kakao 3 yemek kaşığı
  • Yumurta 3 adet
  • Krema 200 ml
  • 28 cm klipsli kalıp
  • Vanilya 1 paket
  • Sos için çilek veya frambuaz 1/2 kg
  • Sos için şeker(toz veya pudra) 2 yemek kaşığı

YAPILIŞI:

Bisküvileri ve tereyağı blender‘den geçirip, yağlanmış kalıba bastırılarak yerleştiriniz. 5 dk süreyle 180 C ısıtılmış fırında pişiriniz. Çikolataları benmari usulü eritip, peynir, krema, tuz, şeker, yumurta, kakao, vanilya ve erimiş çikolataları ilave edip homojen olana değin karıştırınız. Karışımı bisküvilerin üzerine dökünüz. Kalıbınızın dışını alüminyum kağıtla sarıp kalıptan büyük, kenarları yüksek bir tepsiye oturtup, tepsiye 1-2 su bardağı su ilave edip, 160 C de ısıtılmış fırında 45-50 dk pişiriniz. Cheesecake’in pişip pişmediğini kekler gibi kürdan testiyle anlayamıyoruz. 45-50 dk’nın sonunda kenarları katı, ortası yumuşak oluyor. Bu duruma gelmiş olan cheesecakenizi fırını kapattıktan sonra da 10 dk fırında tutup, daha sonra soğumaya bırakınız. Servis öncesinde üzerine toz kakao serpiniz.

NOT:

  1. Şimdiye kadar yaptığım cheesecake’lerde yukarıda anlattığım pişirme yöntemiyle yaptığımda çok daha iyi sonuçlar aldım. Kendinize göre yöntemlerinizde varsa onlarıda kullanabilirsiniz.
  2. Pişirdiğiniz hangi cheesecake türü olursa olsun 1 gece dolabınızda dinlendiriniz.
  3. Üzerini istediğiniz meyveler ile süsleyebilirsiniz.