IMG_1611

Zeytinyağlı Biber Ve Yaprak Dolması

Genellikle biber ve yaprak dolmasını aynı malzeme ve aynı ölçüyle yapıyorum. Tek farklı noktası biber dolmalarını fırında, yaprak sarmalarını ise tencerede pişirmem. Ege  kanımın damarlarımda dolaşmasından ötürü (başka açıklamasını bulamıyorum) dolmayı bol yeşillikli ve kavurmadan yapıyorum. Zaman içinde eşimde bu pişirme yöntemine ve lezzete alıştı, bu yöntemle daha fazla yeşillik ve daha az yağ kullanıyorum, tavsiye olunur.

MALZEMELER

  • Maydanoz 1 demet
  • Dereotu 1 demet
  • Taze soğan 1 demet
  • Kuru soğan orta boy minik minik doğranmış 1 adet
  • Domates orta boy, kabukları biberlere kapak olacak 3 adet
  • Karabiber 1 tatlı kaşığı
  • Limon 1 tatlı kaşığı
  • Kesmeşeker 1 adet
  • Tuz 1 tatlı kaşığı
  • Zeytin yağı 1/2 su bardağı
  • Biber orta boy 15-20 adet
  • Asma yaprağı tuzu alınmış 1/2 kg
  • Pirinç 1 su bardağı

YAPILIŞI:

Dolmalık biberler ayıklanıp yıkanır. Maydonoz, dereotu, taze  nane, taze soğan, kuru soğan ince ince doğranıp, domates rendesi, karabiber, tuz ve zeytinyağı ilave edilir. 2 su bardağı pirinç 1 saat önceden bir (1 tatlı kaşığı ) miktar tuz ilavesiyle sıcak suda bekletilir ve bol su ile pirinçlerin nişastası gidene kadar iyice yıkanır. (Pirinçleri ne kadar iyi yıkarsak dolmalarımız ve pilavlarımızın tane tane olmasını garantileriz). Yıkanan pirinçlerin de ilavesiyle hazırlanan harcımızı ister biberlerimize, ister yapraklarımıza doldurabilir veya sarabiliriz. Biberlerin üzerini domates kabukları ile kapatıp, fırınlayacağımız borcama dik dik duracak şekilde dizmeliyiz. Dik durmaları önemli, koyacağımız suyun hiç bir şekilde pirinçlerle temas etmemesi gerekiyor, çünkü su pirinçle temas edince (dolmalar yatık dizilirse) yapış yapış oluyor. Bizde de lapa pişmiş hiç bir dolmanın yüzüne bakmıyorlar. 190 C de ısıttığımız fırınımızı kontrol ettikten sonra, borcama 1 -1/5 su bardağı su (oda ısısında) konulur ve dolmalar fırına konulur, üzerleri kızarıp pembeleşinceye kadar pişirilir, pişip pişmediği bir çatal yardımıyla batırarak (çatal rahat batıyorsa pişmiştir) anlayabiliriz. Eğer yaprak sarmasını yapıyorsak; sardığımız yaprakları tenceremize sıkı sıkı diziyoruz, yukarıda ölçüsünü verdiğim 1 limonun suyu, 2 adet kesme şekerini ve 2 yk zeytinyağını pirinçleri ölçtüğümüz bardağa koyup, kalan boş kısmınıda su ilavesiyle tamamlayıp yağlı limonlu şerbet hazırlıyor ve dolmaların üzerine döküyoruz. Dolmaların üzerine dolma kapağı veya bir tabak örtüyoruz, orta ateşte ilk kaynamadan sonra ocağınızı en kısık ayara getirip ara sıra kontrol ederek pirinçlerin pişip pişmediğine bakın eğer size göre pirinçler diri ise kaynamış sıcak suyunuzu kontrollü bir şekilde ilave edin. Pişme kıvamını ayarlamak her evin damak zevkine göre değişir, bana göre iyi olan size göre olmayabilir. Tencerenizin dibindeki suyun bittiğini anladıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz. Soğuduktan sonra servis tabağına dizip limon dilimleri ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

NOT: Dolma yapmak gerçekten meşakkatli bir iştir,eğer bu kadar emek harcayıpta, başında durmaz iseniz bütün yaptığınız emekleri çöpe atabilirsiniz. Deneyimlerime istinaden yazılmış bir dip nottur.

Yorum yaz 0 Yorum yazıldı

BİLGİLERİNİZ