El açması Ispanaklı-Lorlu Börek

Annemin Tatar olması (hamur işlerinde tatarlar çok marifetlidirler), babamın selanik göçmeni olması (damak zevkleri çok yüksektir,her pişen yemeğin tadı -tuzu yerinde değilse beğenmezler) nedeniyle böyle bir ortamda büyüdüm. Yemekler hergün taze pişecek,tadı ve görüntüsü göze ve damaklara hitap edecek.Pazartesinin ,annemin çamaşır günü olması nedeniyle kuru fasulye –pilav,Pazar günü ise el açması kıymalı,peynirli,patlıcanlı,ıspanaklı, buzdolabındaki malzemeye göre mutlaka ve mutlaka börek günüydü. Bugünün  şartlarında benim evimde hergün çamaşır günü(otomatik çamaşır makinaları hayatımıza girince böyle oldu), Pazar günleri de ‘hergün yemek pişiriyorum bugünde siz beni ağırlayın’ diyorum vegenellikle dışarıya kendimi davet ettiriyorum.Her ne kadar bu işe annemin aklı yatmasa bile ,benim için bir günde olsa mutfaktan uzak olmak bana iyi geliyor. Bu hafta sonu bu rutinimi bozarak aileme el açması börek yapmak istedim.Hamur açmayı hiç bilmeyen ,hiç denememiş hanımların bile bu böreği yaptığında, alacağı sonuç karşısında şaşıracağına eminim ,yeter ki isteyelim ve cesaret gösterelim, en önemlisi de korkmadan adım adım tarife uyalım.

MALZEMELER

YAPILIŞI

Un, tuz, sirke ve zeytinyağı yavaş yavaş su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur.Genellikle börek hamurlarını akşamdan yoğurup,buzdolabında kapalı bir kapta ,ertesi gün yapacağım ana kadar dinlendiriyorum, dinlenen hamurum bana karşı koymadan kolaylıkla açılıyor. Tavsiye olunur

İÇİNİN HAZIRLANMASI

Ayıklanan ıspanaklar iyice yıkanır ve kaynayan suda 3-4 dk haşlanır,soğuyunca ıspanakların suyu iyice sıkılır.Lor peyniri ve tuz –karabiber ilave edildikten sonra malzemeler harmanlanır.

BÖREĞİN HAZIRLANIŞI

Hamuru buzdolabından çıkardıktan  sonra,tezgahınıza 1-2 yemek kaşığı un serpip hamuru iyice yoğuralım ve 10-11 bezeye bölelim ve hepsini unlanmış tezgah üzerinde yuvarlıyalım(un miktarını abartmadan,hamurunuzun tezgaha yapışmayacağı kadar olması gerekiyor). Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde merdane yardımıyla açalım.Açtığımız her bezeyi 2 şer yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayalım. (yağın  hamurun kenarlarından  akması önemli değil) 30 dk. yağlanmış hamurlarımızı dinlendirip,o sırada iç malzeleri hazırlayabilirsiniz.

30 dk nın sonunda 1. hamuru elinizle yavaş yavaş çekerek büyük pasta tabağı büyüklüğüne  getiriniz, 2. Hamuru 1. nin üzerine yerleştirip,aynı işlemi 5. Hamura kadar tekrarlayınız.Diğer hamurlarıda 1. gruptaki gibi hazırlayın.Bu verdiğim ölçü , yuvarlak borcama tam geliyor.Borcamınızı iyice yağlayın,hamurunuzu borcama alın ,hamur kendini toplamışsa yine çekiştirerek borcam ölçüsüne getirin,malzemeyi hamurun üzerine yayın, 2. Grup hamuruda malzemenin üzerine yerleştirip alt kat ve üst kat hamur kenarlarını iyice kapatıp kıvırın.(pişerken açılıp içindekilerin çıkmasını önlemek için)Kenarlarını kapattığımız böreğimizin üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp öncede ısıttığımız 180 C de ısıtılmış fırında 45-50 dakika  pembeleşene kadar pişiriniz,fırını kapatıp 10 dk daha fırında bekletiniz.Fırından çıkarılan böreğinizi ellerinizi birkaç kez ıslatıp böreğinizin üzerine serpiştirin,üzerine temiz bir örtü örtüp 20 dk daha dinlendiriniz ,daha sonra afiyetle yiyebilirsiniz.