YAPILIŞI:

Ayıklanan, yıkanan buğday 4 su bardağı suyla bir taşım kaynatılır ve ocağın altı, tencerenin kapağı kapatılarak akşamdan sabaha kadar buğdayın kabarmasını sağlıyorız (daha çabuk pişmesine yardımcı oluyoruz). Ertesi sabah buğdayın içine etleri ve salçayı koyup, malzemenin üstünü örtecek kadar su ilavesiyle bir taşım kaynattıktan sonra ocağınızın en küçük ayarında etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu süreç birkaç saat sürüyor. Arada bir dip tutmaması için karıştırmanız ve suyunu kontrol etmeniz gerekiyor, piştiğine kanaat getirince püre yapma aleti veya tahta bir kaşık yardımıyla ezerek buğdayın ve etlerin birbirine geçmesine sağlıyoruz. Keşkeğin suyunu ayarlarken şunu unutmamamız gerekiyor, keşkek çorba değildir, bir et yemeğidir. Çorba gibi suyunu bol koyamayız ve hep temkinli davranıp öyle ilave sıcak su ilavesi yapmalıyız. Etler ile buğday iyice lif lif olduğunda servis tabağınıza alıp, üzerine haşlanmış nohutları ilave edip isteğiniz doğrultusunsa kızdırdığınız tereyağını üzerine  dökebilirsiniz.

NOT:

Keşkek benim doğduğum bölgede yapımı zor olduğu düşünülerek, düğünlerde kazanlarla özel keşkek ustaları tarafından yapılırdı. Düğünlerde keşkek yapılması o düğününün kalitesini, ne kadar istek ve arzuyla yapıldığının ispatıydı. Görüldüğü gibi zor bir yemek değil, sadece zaman alan bir yemektir ama bu kadarlık kusur kadı kızında da olur. Eğer denemediyseniz denemeye ve tadına bakmaya değer, tavsiye olunur.

YAPILIŞI:

1. Patlıcanlar alacalı soyulup,yıkanır ve kurulanır
2. 1/2 çay bardağı zeytinyağı ile patlıcanların her tarafı yağlanacak
3. 190C de ısıtılmış fırında (yağlı kağıt serili tepside) patlıcanlar kızarıncaya kadar pişirilir

İÇİNİN HAZIRLANMASI:

1. Doğranmış soğanlar, 1/2 çay bardağı zeytinyağında kavrulur
2. Kıyma ilave edilir, soğanlarla beraber kavrulur, tuz ve karabiber ilave edilir
3. Domates rendesi ilave edildikten sonra, domateslerin suyunu çektirene kadar pişirilir
4. Ocağın altı kapatıldıktan sonra, doğranmış maydonozlar ilave edilip ılınana kadar beklenir.
5. Pişen patlıcanların karınları uzunlamasına yarılır, içleri hazırlanan kıymalı harç ile doldurulur.
6. Patlıcanların üzerne isteğe göre domates dilimleri ile süslenir.
7. Fırına dayanıklı bir kaba dizilen patlıcanlar, 1 çay bardağı(aida) su ilave edildikten sonra 180 C de fırında pişirildikten sonra servis edilebilir.

Ben çok uzun süreden beri kızartmalarımı fırında az yağ kullanarak yapıyorum. Benim için çok yağ, çok lezzet anlamına gelmiyor. Lezzeti arttıran faktörler, sebzelerin tazeliği, organik  olması, kullanılan baharatlar ve tabii ki kaliteli zeytinyağı. Bugün her ne kadar az sayıda kalmış olsa da, büyük büyük dedelerimiz zamanın da kullanılan yöntemlerle sıkılan zeytinyağlarını bulmak mümkün. Eşinizin dostunuzun böyle tanıdıkları var ise hiç çekinmeden sağlığımız için ricada bulunup doğanın mucizesine sahip olmak.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Soğan tereyağ ile kavrulur, etler ilave edilir ve suyunu salana kadar karıştırılarak pişirilir. Salçası, tuzu, nohutlar, doğranmış biber ve domatesler ilave edildikten sonra malzemenin üstünü örtecek kadar su ilavesiyle tencerenin kapağını kapatarak, (düdüklü tencere de olabilir) ilk kaynamadan sonra kısık ateşte etler ve nohutlar yumuşayana kadar; düdüklü tencerede ise düdüğü çıktıktan 10-15 dk sonra kapatılıp,servis edilebilir. Afiyet olsun.

Pirinç ölçüsü : Her bir kabak ve biber için dolu dolu 1 yemek kaşığı pirinç.

2 büyük domates kabukları biberler ve kabaklar için kapak olacak, domatesin içleri minik minik doğranarak kıyma karışımına eklenecek

YAPILIŞI:

1. Bütün sebzeler yıkanır, kabakların içleri oyulur ve biberlerin içleri temizlenir.
2. Maydonoz, dereotu, pirinç, kıyma, bütün baharatlar, zeytinyağı ve domatesler karıştırılır.
3. Karışım kabakların ve biberlerin içlerine doldurulur.
4. Ağızları domateslerde kapatılır ve tencereye dik şekilde dizilir.
5. Kabak ve biberlerin boylarının 1/3 ü kadar tencereye su doldurulur.

Pişme süresi: Sebzesine gore değişmektedir, bu nedenle ben dolmalara çatal batırıyorum. Eğer kolay batıyorsa, dolmalarım pişmiş demektir. Onları ocaktan alıyorum.