İstagramdan önce her gün blogları incelerdim. Kim ,neler yapıyor diye bakardım. Çoğu zaman insanlar bloglara günlerce, haftalarca hiçbir şey koymuyorlardı. Şimdi instagramda böyle değil. Herkes ne yiyor ne içiyorsa farklı sunumlarla fotoğrafını çekip sosyal medyada paylaşıyor. Üstelik en sevdiğim yanı ise önceden blog blog tarif ararken, instagramda istediğim tarifler direk sayfama düşüyor. Ekstra bir efor sarfetmeme gerek kalmıyor.

Dediğinizi duyar gibiyim , özel alan, anlar kalmadı ama biz izin verdiğimiz ölçüde başkaları bizi takip edebilir ve özelimize dahil olur. Biz de biraz daha dikkatli davranıp ,çok özelimizi teşhir etmez isek problem çıkmayacağını düşünüyorum.

Portakallı tatlardan başlayıp buraya kadar geldim,uzun süre bloğuma yazı yazmayınca ne yalan söyleyeyim,fazlasıyla özlemişim. İnstagramda 100 den fazla yemekle ilgili sayfayı takip ediyorum, onlardan birinde bu tarifi buldum ve gün arkadaşlarıma yaptım ve çok beğenildi. Orada bulunan herkes tarafından tarif istenince tarifi buraya yazmak ve sizler için tekrar yapıp fotoğraflamak farz oldu.

Dilerim sizler de yaptığınızda beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiyle ve sağlıcakla kalın

MALZEMELER

YAPILIŞI :

Her zaman keklerde yaptığımız gibi;

1.Yumurtalar ve şeker  iyice çırpılır(şeker eriyene kadar),

2.Erimiş tereyağ ve süt ilave edilir,

3.Un,haşhaş,kabartma tozları,vanilya,2 portakalın kabuğu rendesi ilave edilir,

4.Karışım,yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülür,

5.160 C de soğuk fırına  konulur,

6.Yaklaşık 50/60 dk içeriside fırın kapağını hiç açmadan pişirilir,

7.Kürdan testinizi yapınız,pişip pişmediğini kontrol ediniz,fırının ısı ayarını kapatın ve fırının içinde kekinizi 10 dk dinlenmesi için bırakınız.

SOSUN YAPILIŞI:

1.Sıkılmış portakal sularını ,diğer 2 portakal rendesini ve şekeri tencerede ısıtınız ama kaynatmayınız,

2.Kekinizin üzerine ,sosunuzu dökün,

NOT:

Portakal sularının posasını süzdüm,görüntüsü daha güzel oldu.

Fırından çıkardığınız kekin sıcak, sosun soğuk olması gerekiyor.Afiyet olsun.

YAPILIŞI

1. Mısır unu, normal un, kabartma tozu, tuz,şeker (kuru malzemeler) karıştırılır.
2. Margarin, yumurtalar ve peynir  sütle karıştırılır.
3. Yağlanmış kek/ekmek kalıbı veya bor cama dökülür.
4. 170 C de 50-55 dk pembeleşene kadar pişirilir.
5. Fırını kapattıktan sonra 10 dk  içini çekmesi için dinlendirin.

Afiyet Olsun.

YAPILIŞI:

Hamuru yapacağımız kaba; irmik, pudra şekeri, unun yarısı, kabartma tozu, mahlep, kömbe baharatı konulup karıştırılır. Erimiş tereyağ, zeytinyağ, yoğurt ilave edilir, yoğurulur. Kalan un, hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene dek ilave edilir. Un miktarı az veya çok olabilir. Verilen ölçü yaklaşık bir ölçüdür. İç malzemenin hazırlanışı ise, çekirdekleri çıkartılan hurmalar mutfak robotuna konulur, ceviz ve kakao ilave edilir, malzemeler incelene kadar çekilir, sütü kaşık kaşık ilave edilmelidir. (Bu malzemenin kıvamı, avuç içine alınan bir parça hurmalı karışım, elin içinde yuvarlanıp top şekline gelebilmelidir.)

Bu karışımı 2 nohut büyüklüğünde top şeklinde yuvarlayınız. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak içine hurmalı malzeme konulur, kapatılır. İstenen şekil verilebilir. Resimde gördüğünüz gibi susama bulayıp, kömbe kalıbında şekillendirdim. Yağlanmış fırın tepsisinde 175 C de kurabiyeler pembeleşene kadar pişirilir, isteğe göre pudra şekeri serpilir.

NOT:

• Tarifin orjinali, Sahrap Soysal yemek tarifleri bloğundan alınmadır. İç malzemesi orada farklı verilmektedir. Ben insülin direnci olan bir kişi olarak, birçok doktor ve diyetisyenin reçetelerini ve önerilerini dinledim ve uyguladım. Şeker ataklarımın çok fazla olduğu dönemlerim oldu. O dönemde kapısın çaldığım Diyetisyen Sn. Selahattin Dönmez’in bana verdiği bu tarif bir nevi çikolata trufa benzeyen görünüm ve lezzet olarak, şeker ataklarımda beni çok rahatlatan, tatlı isteğimi azaltan bir tariftir. Evdekilerinde hiçbir olumsuz eleştiri yapamadığı, hatta ilk yenildiğinde bunun içindekiler nedir deyip bulma çabasına girdikleri, fındık ve kakao sıralamasından sonra takılıp kaldıkları ama hiç kimsenin hurmayı akıl edip bulamadıkları bir zararsız tatlı, (şekerleme, truf, çikolata… siz ne derseniz odur) tarifidir. Ben yuvarladığım hurmalı karışımı toz kakaoya buluyorum. Üzerlerine taktığım süslü kürdanlarla sevimli hale getiriyorum.
• Kömbe baharatını Akdeniz Hatay Sofrasından tedarik ediyorum. Telefon numarası : 0212 444 72 47
• Kömbe kalıpları Eminönündeki Nüans isimli mutfak malzemeleri satan mağazadan, plastik ve tahta olan çeşitlerini tedarik edebilirsiniz.
• Yaptığınız bu kurabiyeler ilk günündeki tazeliğini teneke kurabiye kutularında yaklaşık 1-2 ay rahatlıkla saklayabilirsiniz.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Tahin, şeker ve zeytinyağını bir kaba koyup karıştırın (şekerin eriyip erimemesi önemli değil). Baklava yufkasının 1. katına  bu karışımı fırça yardımıyla sürün, 2.yufkayı 1.nin üzerine yerleştirin, bu yufkaya da aynı işlemi yapıyoruz. 3. yufkayıda 2. nin üzerine yerleştirip bununda üzerine karışımı sürüp kırıklanmış cevizlerden yufkanın üzerine yeterli miktarda serpiyoruz ve yufkaları sıkarak rulo haline getiriyoruz. 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, yağlanmış tepsiye veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp, susamla süslüyoruz. 175 C deki fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

NOT 1:

Eşimin sözcükleriyle “bu bir mucize lezzet, baklavaya on basar”. Ondan bu sözcükleri duymak ise benim için bir mucize!

NOT 2:

Tarif Oktay ustadan alınmadır.

Burada vereceğim tarifte ilk yediğim muzlu kek tarifi olup, şeker kamışı şekeri kullanılarak yapılmıştır, evimin favori keklerindendir. Denemenizi tavsiye ederim!

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Un, kabartma tozu, vanilya, tuz, tarçın elenir. Şeker ve yumurta iyice çırpılır, içine ezilmiş muz, kırıklanmış ceviz, portakal kabuğu rendesi ve suyu, yağ ilave edilip karıştırılır, elenmiş un ilave edilir. Hamur yoğun kıvamdadır bunun içinde muz ekmeğide denilir. Yağlanmış kalıpta 160 C de, önceden ısıtılmamış fırında (ben 60 dk da pişirdim, içini güzel çekmişti) pişirilir, kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir (kürdanın kuru çıkması gerekiyor). Afiyet olsun.

YAPILIŞI:

Yumurtalar ve şeker eriyene kadar iyice çırpılır. Diğer tarafta, un, tarçın, vanilya, kabartma tozu elenir. Elmaların kabukları soyulur, çekirdekleri temizlenir, istediğiniz şekilde dilimlenir (ben ikiye bölüp,tümsek kısımlarına çizikler attım). Bu hazırlıklardan sonra yumurtalı karışıma, yumuşak yağ, süt ve unlu karışım, ceviz kırıkları da ilave edilir, karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülen hamur, soğuk fırına konulur 160 C de üzeri kızarana kadar pişirilir, kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir. Fırın kapatıldıktan sonra 5 dk kadar fırında bekletilir. Fırından çıkan kek fazla bekletilmeden üzerine 3 yemek kaşığı kayısı marmelatı veya elma ve tarçın lezzetine uyum sağlayacak farklı bir marmelatla üzeri parlaklaştırılır.

NOT:

Çok hafif, yapımı kolay, evde her an bulunabilecek malzemeler içerdiği için kolaylıkla yapılabilecek, lezzetli bir kektir. Afiyet olsun.

YAPILIŞI:

Elmalar rendelenir. Şeker ilavesiyle suyunu çekene kadar pişirilir, soğutulur. Elenmiş un, kabartma tozu, sıvıyağ ve tereyağ, yoğurt ayrı bir kapta hamur haline getirilir. Bir kaç saat dinlendirilir, isteğe göre şekillendirilir. 170 C de pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun.

Yaklaşık 8-9 yıl önce Bebek‘te işletmeciliğini yaptığım baklava ve börek dükkanında o semtteki ev ürünlerindeki açıklığı görünce ev ürünleri yapıp satışa sunmuştum. Yaptığım bu ürünlerden biri de tarifini vereceğim bu poğaçadır. Ben bu poğaçanın bu kadar tutulup popüler olacağını bilemezdim. O günlerde popüler sanatçılardan işadamlarına, ev hanımlarından öğrencilere bir çok insanın severek yediği bir üründü. Sevgili annemin beş çayları için hazırladığı bu tarif, bu kadar tutulunca annem bile şaşırmıştı. Hamur işlerinde, kullanılan malzeme ve pişirme çok önemli ama en önemliside istek ve sevgiyle yapılması. Çoğu kez, çok iyi yaptığım yemeği isteksiz yaptıysam sonuç fiyasko olmuştur. İstemediğiniz bir şeyi sadece olmuş olsun diye yapmayın, ne siz keyif alırsınız, ne de karşınızdaki. Etrafımdaki herkese mesajım budur. Sağlıcakla kalın!

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Oda ısısında olan bütün malzemeleri karıştırıyoruz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar unumuzu ilave ediyoruz, hamuru özleşene kadar yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıyorum (hamurun tamamını parçalıyorum ki daha pratik oluyor benim için). Parmak uçlarımı kullanarak minik daireler yapıyorum (fazla inceltmiyorum, peynir incelen yerlerden taşmasın diye). İstediğiniz iç malzemesini kullanabilirsiniz. Ben peynir  kullanıyorum ve poğaçaları kapatıp, yağlanmış tepsiye diziyorum. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, çörekotu, haşhaşla süsleyebilirsiniz. Isıtılan 170 C deki fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorum. Genellikle bütün hamur işlerinde pişme işlemi bittikten sonra fırını kapatıp, 10 dk kadar sıcak fırında bekletiyorum, annemin deyişiyle hamur içini çeker dinlenirmiş. Afiyet olsun!

Genellikle ½ kg havucu rendeleyip 2 çorba kaşığı şeker ile suyunu çekene dek pişiriyorum. Havuç suyunu çekince bardağa koyduğum havuç miktarı daha fazla oluyor, kekin lezzetinde fark yaratıyor.)

YAPILIŞI:

Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, zencefil, muskat, tuz bir kap içerisinde karıştırılır, diğer kapta ise yumurta ve şeker çırpılır sıvı yağ ilave edilir. (resimdeki keke hiç yağ koymadım,pişerken endişeliydim ama evdekiler hiç fark etmediler ve çok lezzetli oldu. Cevizin, sütün ve kalıbın yağı yeterli geldi.) Kuru karışım ilave edilir, süt ilavesiyle kıvam buldurulur, en son cevizler ilave edilip 170 C de yağlanmış kalıpta, rengi değişip kürdanla kontrolü yapılıp pişip pişmediği anlaşıldıktan sonra fırın kapatılıp 10 dk fırında dinlendirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

NOT: Tariflerin bir kısmını blog ziyaretlerim sırasında not alıp uyguluyorum. Genellikle isimleri not ediyorum ama bu tarifi nereden aldığımı bulamadım, bu sebepte isim veremiyorum. Tarif için teşekkürler.

YAPILIŞI:

Tereyağ (oda ısısında), yumurta, şeker, sirke, kaymak veya sıvıyağ birbirleriyle özleşene değin karıştırılır. Un, kabarma tozu, vanilya ilavesiyle ele yapışan bir hamur elde edilir ve yağladığınız elinizle şekil verebilirsiniz. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle çırptığınız yumurta sarısını sürüp fındık, fıstık, ceviz vs. ile süsleyip 170 C ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişiriniz. Fırını kapattıktan sonra 10dk sıcak fırında dinlendiriniz. Afiyet olsun.

NOT: Un miktarı hakkında net şu kadar bardak alır diyemiyorum. Bardak ölçünüz, unun kalitesi vs un miktarında değişiklik gösterir. Göz kararı, el ölçüsü burada devreye giriyor. Tecrübelerime göre kekler, kurabiyeler, tuzlular fazla unu sevmiyor, halk tabiriyle hamur sert_tıkız olmamalı. Cıvık olan hamura un ilavesiyle kıvam buldurulur ama sert_tıkız alan hamur kolay kolay kıvam buldurulamıyor. Bu tür hamur işlerinde genellikle yarı yarıya çok amaçlı un ve tam buğday unu kullanıyorum. Un tercihiniz tamamen damak zevkininize bağlı.