YAPILIŞI

Pırasaların dış yapraklarını ayıklıyoruz, iyice yıkayıp 1 cm boyunda doğruyoruz. Düdüklü tencerenize zeytintağını,pırasaları, tuzu, yıkanmış pirinci, 1kesme şekerini koyuyoruz,200 ml  suyun içinde salçamızı çözdürüyoruz,malzemelerimizin üzerine döküp,tenceremizin kapağını kapatıyoruz.Tenceremizin göstergesi çıktıktan sonra 10 dk süre tutup ocağı kapatıyoruz. 30 dk dinlendirdikten sonra pırasa yameğimiz hazır oluyor. Afiyet olsun

NOT:

Yemeklerimi yaparken FİSSLER marka düdüklü tencerem sağ kolum,en büyük yardımcım, yiyeceklerin besin değerlerini kaybetmeden ve  kısa zamanda pişirdiği için yemek yetiştirmek problem olmuyor.

YAPILIŞI:

Kerevizlerin kabuklarını soyup, taze yeşil saplarını da ayıkladıktan sonra yıkayıp istediğiniz şekil ve büyüklükte doğrayınız. Soğanları zeytinyağında pembeleşene değin kavurun, doğradığınız kerevizleri, şekeri, tuzu, ayvayı, sıkılmış portakal ve limon suyunu ilave edin (su ilavesine gerek yoktur). Bir taşım kaynattıktan sonra çok kısık ateşte sebzeler yumuşayana dek pişiriniz. Soğuyan kerevizlerinizi servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış maydonozla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Kabaklar (sert sebzelerin dışlarını daha iyi yıkayabilmek ve kabuklarını gönül rahatlığıyla kullanabilmek için eczaneden aldığım tırnak fırçasını kullanıyorum) kabukları ile rendelenir, 1 tatlı kaşığı tuzla ovulur, iyice sıkılır ve suyu çıkarılır. Buradaki amaç fazla un kullanmamak, kıvamını daha kolay buldurmak içindir. Yıkanıp ayıklanan taze soğan, nane, dereotu ince ince kıyılır. Kabak rendesi, kıyılan malzemeler, yumurtalar, karbonat karıştırılır (tekrardan tuz koymuyorum, ovulurken kullandığım tuz yeterli oluyor). Unu koyarken temkinli davranıyorum, kıvamı koyu boza kıvamında olması gerekiyor, ne cıvık olmalı ne de fazla katı. Ben mücveri dondurma kaşığı ile kızgın yağa döküyorum, buradaki amacım, hepsinin aynı miktarda, aynı şekilde, aynı kızarma rengi ve sürecinde olması. Kızartılan mücverleri, kağıt peçetelerin üzerine alıp daha sonra servis tabağına koyuyorum.

Afiyet olsun, sağlıklı, mutlu kalın.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Yıkadığınız kabağın dış kabuklarıını incecik soyduktan sonra ikiye bölüp çekirdekli kısımlarını ayıklıyorsunuz, daha sonra istediğiniz büyüklükte parçalara ayırıyorsunuz. Diğer taraftan tencerede yağla soğanları pembeleştirip salçasını ve etini ilave ediyor ve et kendi saldığı suyu çekene kadar pişiriyorsunuz. Kabakları, nohutu, doğranmış biberi, salça, limon suyunu ve tuzunu ilave ettikten sonra üstünü örtecek kadar su ilavesiyle, ilk kaynamadan sonra kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişiriyorsunuz. Bu kabak bildiğimiz kabaktan daha geç pişiyor ve erimiyor, kabak pişerken et ve nohutta kolaylıkla pişiyor. Afiyet olsun.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Dolmalık biberler ayıklanıp yıkanır. Maydonoz, dereotu, taze  nane, taze soğan, kuru soğan ince ince doğranıp, domates rendesi, karabiber, tuz ve zeytinyağı ilave edilir. 2 su bardağı pirinç 1 saat önceden bir (1 tatlı kaşığı ) miktar tuz ilavesiyle sıcak suda bekletilir ve bol su ile pirinçlerin nişastası gidene kadar iyice yıkanır. (Pirinçleri ne kadar iyi yıkarsak dolmalarımız ve pilavlarımızın tane tane olmasını garantileriz). Yıkanan pirinçlerin de ilavesiyle hazırlanan harcımızı ister biberlerimize, ister yapraklarımıza doldurabilir veya sarabiliriz. Biberlerin üzerini domates kabukları ile kapatıp, fırınlayacağımız borcama dik dik duracak şekilde dizmeliyiz. Dik durmaları önemli, koyacağımız suyun hiç bir şekilde pirinçlerle temas etmemesi gerekiyor, çünkü su pirinçle temas edince (dolmalar yatık dizilirse) yapış yapış oluyor. Bizde de lapa pişmiş hiç bir dolmanın yüzüne bakmıyorlar. 190 C de ısıttığımız fırınımızı kontrol ettikten sonra, borcama 1 -1/5 su bardağı su (oda ısısında) konulur ve dolmalar fırına konulur, üzerleri kızarıp pembeleşinceye kadar pişirilir, pişip pişmediği bir çatal yardımıyla batırarak (çatal rahat batıyorsa pişmiştir) anlayabiliriz. Eğer yaprak sarmasını yapıyorsak; sardığımız yaprakları tenceremize sıkı sıkı diziyoruz, yukarıda ölçüsünü verdiğim 1 limonun suyu, 2 adet kesme şekerini ve 2 yk zeytinyağını pirinçleri ölçtüğümüz bardağa koyup, kalan boş kısmınıda su ilavesiyle tamamlayıp yağlı limonlu şerbet hazırlıyor ve dolmaların üzerine döküyoruz. Dolmaların üzerine dolma kapağı veya bir tabak örtüyoruz, orta ateşte ilk kaynamadan sonra ocağınızı en kısık ayara getirip ara sıra kontrol ederek pirinçlerin pişip pişmediğine bakın eğer size göre pirinçler diri ise kaynamış sıcak suyunuzu kontrollü bir şekilde ilave edin. Pişme kıvamını ayarlamak her evin damak zevkine göre değişir, bana göre iyi olan size göre olmayabilir. Tencerenizin dibindeki suyun bittiğini anladıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz. Soğuduktan sonra servis tabağına dizip limon dilimleri ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

NOT: Dolma yapmak gerçekten meşakkatli bir iştir,eğer bu kadar emek harcayıpta, başında durmaz iseniz bütün yaptığınız emekleri çöpe atabilirsiniz. Deneyimlerime istinaden yazılmış bir dip nottur.

YAPILIŞI :

1. Bamyalar 1 saat önceden yıkanır (ayıklanırken salyalanmasın diye)
2. Bamyaların tepeleri sivri olacak şekilde ayıklanır.
3. Yarım ay şeklinde kuru soğan dilimlenir, zeytin yağı ile kavrulur.
4. 2 su bardağı kadar sıcak su ilaveyle, limon suyu, tuz ve bamyalar 5 -7 dk kaynatılır.
5. Kabukları ayıklanan, minik minik doğranmış domatesler ilave edilir.
6. Çatal batırarak bamyaların pisip pismediği kontrol edilir. Yaklaşık 5-7 dakika daha pişirilir.

NOT: Annemin deyişiyle “sofrayı kur, bamyayı vur”. Bamyanın, sofrayı kurarken çok çabuk pişeceğini , 10-15 dk  içinde hazır olacağını belirtirdi. Bir Egeli olarak, bu yemeğin yanında bol yeşillikli bir salata veya naneli, sarımsaklı cacığın çok güzel olacağını söyleyebilirim. Afiyet olsun, tadı damağınız da kalsın.