MALZEMELER

YAPILIŞI:

Hamuru yapacağımız kaba; irmik, pudra şekeri, unun yarısı, kabartma tozu, mahlep, kömbe baharatı konulup karıştırılır. Erimiş tereyağ, zeytinyağ, yoğurt ilave edilir, yoğurulur. Kalan un, hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene dek ilave edilir. Un miktarı az veya çok olabilir. Verilen ölçü yaklaşık bir ölçüdür. İç malzemenin hazırlanışı ise, çekirdekleri çıkartılan hurmalar mutfak robotuna konulur, ceviz ve kakao ilave edilir, malzemeler incelene kadar çekilir, sütü kaşık kaşık ilave edilmelidir. (Bu malzemenin kıvamı, avuç içine alınan bir parça hurmalı karışım, elin içinde yuvarlanıp top şekline gelebilmelidir.)

Bu karışımı 2 nohut büyüklüğünde top şeklinde yuvarlayınız. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak içine hurmalı malzeme konulur, kapatılır. İstenen şekil verilebilir. Resimde gördüğünüz gibi susama bulayıp, kömbe kalıbında şekillendirdim. Yağlanmış fırın tepsisinde 175 C de kurabiyeler pembeleşene kadar pişirilir, isteğe göre pudra şekeri serpilir.

NOT:

• Tarifin orjinali, Sahrap Soysal yemek tarifleri bloğundan alınmadır. İç malzemesi orada farklı verilmektedir. Ben insülin direnci olan bir kişi olarak, birçok doktor ve diyetisyenin reçetelerini ve önerilerini dinledim ve uyguladım. Şeker ataklarımın çok fazla olduğu dönemlerim oldu. O dönemde kapısın çaldığım Diyetisyen Sn. Selahattin Dönmez’in bana verdiği bu tarif bir nevi çikolata trufa benzeyen görünüm ve lezzet olarak, şeker ataklarımda beni çok rahatlatan, tatlı isteğimi azaltan bir tariftir. Evdekilerinde hiçbir olumsuz eleştiri yapamadığı, hatta ilk yenildiğinde bunun içindekiler nedir deyip bulma çabasına girdikleri, fındık ve kakao sıralamasından sonra takılıp kaldıkları ama hiç kimsenin hurmayı akıl edip bulamadıkları bir zararsız tatlı, (şekerleme, truf, çikolata… siz ne derseniz odur) tarifidir. Ben yuvarladığım hurmalı karışımı toz kakaoya buluyorum. Üzerlerine taktığım süslü kürdanlarla sevimli hale getiriyorum.
• Kömbe baharatını Akdeniz Hatay Sofrasından tedarik ediyorum. Telefon numarası : 0212 444 72 47
• Kömbe kalıpları Eminönündeki Nüans isimli mutfak malzemeleri satan mağazadan, plastik ve tahta olan çeşitlerini tedarik edebilirsiniz.
• Yaptığınız bu kurabiyeler ilk günündeki tazeliğini teneke kurabiye kutularında yaklaşık 1-2 ay rahatlıkla saklayabilirsiniz.

Bir çok sitede gördüğüm, okuduğum ama kafamda kalanlarla kendimce en pratik şekliyle uyguladığım bir tariftir. Kolay ve lezzetli olması, ağızda kıyır kıyır dağılması, misafirlerinizin tabaklarına aldıkları için pişmanlık duyamadıkları bir lezzettir.

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Tahin, şeker ve zeytinyağını bir kaba koyup karıştırın (şekerin eriyip erimemesi önemli değil). Baklava yufkasının 1. katına  bu karışımı fırça yardımıyla sürün, 2.yufkayı 1.nin üzerine yerleştirin, bu yufkaya da aynı işlemi yapıyoruz. 3. yufkayıda 2. nin üzerine yerleştirip bununda üzerine karışımı sürüp kırıklanmış cevizlerden yufkanın üzerine yeterli miktarda serpiyoruz ve yufkaları sıkarak rulo haline getiriyoruz. 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, yağlanmış tepsiye veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp, susamla süslüyoruz. 175 C deki fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

NOT 1:

Eşimin sözcükleriyle “bu bir mucize lezzet, baklavaya on basar”. Ondan bu sözcükleri duymak ise benim için bir mucize!

NOT 2:

Tarif Oktay ustadan alınmadır.