Keşkek

MALZEMELER

YAPILIŞI:

Ayıklanan, yıkanan buğday 4 su bardağı suyla bir taşım kaynatılır ve ocağın altı, tencerenin kapağı kapatılarak akşamdan sabaha kadar buğdayın kabarmasını sağlıyorız (daha çabuk pişmesine yardımcı oluyoruz). Ertesi sabah buğdayın içine etleri ve salçayı koyup, malzemenin üstünü örtecek kadar su ilavesiyle bir taşım kaynattıktan sonra ocağınızın en küçük ayarında etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu süreç birkaç saat sürüyor. Arada bir dip tutmaması için karıştırmanız ve suyunu kontrol etmeniz gerekiyor, piştiğine kanaat getirince püre yapma aleti veya tahta bir kaşık yardımıyla ezerek buğdayın ve etlerin birbirine geçmesine sağlıyoruz. Keşkeğin suyunu ayarlarken şunu unutmamamız gerekiyor, keşkek çorba değildir, bir et yemeğidir. Çorba gibi suyunu bol koyamayız ve hep temkinli davranıp öyle ilave sıcak su ilavesi yapmalıyız. Etler ile buğday iyice lif lif olduğunda servis tabağınıza alıp, üzerine haşlanmış nohutları ilave edip isteğiniz doğrultusunsa kızdırdığınız tereyağını üzerine  dökebilirsiniz.

NOT:

Keşkek benim doğduğum bölgede yapımı zor olduğu düşünülerek, düğünlerde kazanlarla özel keşkek ustaları tarafından yapılırdı. Düğünlerde keşkek yapılması o düğününün kalitesini, ne kadar istek ve arzuyla yapıldığının ispatıydı. Görüldüğü gibi zor bir yemek değil, sadece zaman alan bir yemektir ama bu kadarlık kusur kadı kızında da olur. Eğer denemediyseniz denemeye ve tadına bakmaya değer, tavsiye olunur.